いまが旬!らっきょうの甘酢漬けに挑戦してみました◎分かりやすい写真付きレシピも公開中です☆

こんばんは!きゃり。です♪

ついに昨日から関東から近畿にかけて梅雨入りが発表されましたね!
梅雨…一年で一番苦手な季節です。
洗濯物が困るのはもちろんですが、湿気で体中ベトベトするし髪は上手くまとまらないし…
頭痛もしやすいしなんかやる気が起きないんですよねー。

そのせいでストレスもちょこちょこ蓄積されていくので上手く発散しなくては!!

そんな私のストレス解消は料理に集中することなのでこの時期はちまちまと
台所仕事に勤しんでおります。

むしろ4月の半ばから怒濤のジャム作りが始まりまして。笑
主にいちごとマーマレードなんですが一体どれくらい仕込んだかな(¯∇¯٥)
多分それぞれ生の状態で6kg以上はあったかな?
なのにほとんどお嫁に行ってしまうという異常事態。笑

子供には「ママ、ジャム屋さんなの?」と言われるし
旦那にも「業者か!」と突っ込まれる始末であります。笑

でも喜ばれるとついつい作っちゃうんだものー(´ー∀ー`)
過去にはレシピもご紹介しておりますので良かったらチェックしてくださいね♪

いちごのコンフィチュール→
マーマレードジャム→

とりあえずジャム作りはこれでひとまず終了!次は夏支度をする番です( •̀∀•́ )✧

今年もすでに梅シロップとレモネードシロップは仕込みました!
去年ご紹介した梅シロップのレシピはこちら→

レモネードシロップに至っては外側の皮を向いて輪切りにしたレモンを
はちみつ・砂糖と交互に瓶に詰めて行くだけの簡単レシピなので
もうすでに3回程作っています( ^ω^ )

毎回子供vs旦那の争奪戦が繰り広げられるので、また近々作ります。笑

そして今年は!昨年から気になっていたらっきょうの甘酢漬けに挑戦してみました!

元々わたし、らっきょうが大好きで♡子供の頃からよく食べていました(^^)
あの甘酸っぱさとパリパリっとした食感がたまりません♡

せっかくなのでレシピもご紹介したいと思います♪


~ 材料 ~

・らっきょう    1kg
・塩           30g

◎調味料液◎
・酢        400cc
・本みりん               400cc
・砂糖       150g
・塩        40g
・唐辛子      2~3本


今回は泥付きのものを購入しました!
これで大体1kgくらいです。

まずは泥を流水でキレイに流して行きます。
少し面倒ですが房になっているものをひとつずつ外して丁寧に。
外側のしなびた薄皮も向いていく。

薄皮を剥いてキレイになったら伸びた芽の部分と根の部分を切り落とす。

根の部分は画像のようになるべくギリギリのところを切ります。
深く切りすぎると漬け込んだ時に甘酢が入り込んでパリパリに仕上がらなくなる場合があります×

全て切り終えたらもう一度ざっと洗ってザルにあけ、一粒ずつ清潔な布巾や
キッチンペーパーで水分を拭き取る。

水分を全て拭き取ったらタッパーなどの密閉容器に移し、
塩をまんべんなくまぶす。

蓋をして1日半~2日くらい常温に置いて粗漬け。
1日に2回程全体が混ざるように容器を振る。

ここで一つ注意点。
らっきょうを入れたタッパーは匂いが取れなくなってしまいます。
なるべく匂い移りしてもいいものor専用にする容器を用意して使用してくださいね!

水分が十分に出たららっきょうをザルにあけ、流水で塩を綺麗に流す。
1日半も経つとこんなに水分が出てきます。

鍋にたっぷりとお湯を沸かして、沸騰しているところにらっきょうを投入。
10秒ほどしたらザルにあけてしっかり水分を切り、冷ます。

次に調味料液を作る。
鍋に材料を全て入れて火にかけ、砂糖が溶けて軽く沸騰したら火から下ろして冷ます。

らっきょうが完全に冷めたら煮沸消毒orアルコールで綺麗に拭いた保存瓶へ。
この時少しでも水分が残っているようなら丁寧に拭き取る。

調味料液も完全に冷めてから瓶に注ぐ。
注ぐときに鍋ごとだとこぼれてしまい、瓶がベトベトになることがあるので
今回はお玉で注ぎました◎

あとは蓋をしっかり閉めれば完成です!

食べ頃になるまで大体1ヶ月~位。日の当たらない涼しい所で保管します。

実は出始めたばかりの4月にも仕込んでいて、今回で2回目でした♪
初めてながらとっても美味しくできました!!

自分が食べたくて作ったんですが、まさかの子供たちが気に入ってしまい。笑
急遽2回目を仕込むことになったのです(´罒`)

カレーに添えるのはもちろん、お酒のつまみにもなるし
刻んでピクルスの代わりにタルタルソースに入れても美味!

ちまちまとした作業が多くて少し大変ですが
とっても美味しく出来るので是非試してみてくださいね♡

きゃり。 ラベモの裏番|レシピ|ブログ担当 浜松市在住のアラサー主婦 A型

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